Sådan finder du de bedste brugte kogebøger i København

Annonce – sponsoreret indhold.

Brugte kogebøger i København er der heldigvis mange af, og de fleste kan findes for en brøkdel af, hvad en ny udgave koster. Du finder dem i genbrugsbutikker med stor bogafdeling, hos antikvarer i indre by, på loppemarkeder, på biblioteker, der sælger ud af samlingen, og online hos private sælgere. Det handler om at vide, hvad du leder efter, hvordan du tjekker bogens stand, og hvilke steder der er værd at gå forbi igen og igen.

Brugte kogebøger i København: sådan griber du jagten an

Der er to måder at lede efter kogebøger på. Den første er målrettet: du ved, at du vil have en bestemt titel, og søger den hos antikvarer og på online markedspladser. Den anden er den langsomme, hvor du går gennem hylderne i en genbrugsbutik og lader dig overraske. Begge dele har deres plads, men de giver forskellige resultater.

Den målrettede jagt egner sig til de store klassikere, som mange kender og efterspørger. Skal du bruge en bestemt udgave af en klassisk dansk husholdningsbog, eller har du en forfatter, du gerne vil udforske, så er et opslag online det hurtigste. Den langsomme jagt giver til gengæld de fund, du ikke vidste, du manglede: den regionale kogebog fra et land, du aldrig har rejst i, den glemte danske kok fra firserne, eller den lille vinbog med håndtegnede kort.

En god tommelfingerregel er at gøre begge dele. Sæt gerne en lille liste op med fem-ti titler, du ville blive glad for at finde, men gå ikke ind i butikkerne med tunnelsyn. Mange af de bedste kogebøger i en samling er bøger, man ikke vidste eksisterede, før man stod med dem i hånden.

Det kræver lidt tålmodighed. Udvalget i genbrugsbutikker skifter løbende, fordi nye bøger kommer ind hver dag, og det betyder, at et hurtigt kig én gang om måneden giver færre fund end et kig hver anden uge. Se det som en vane, der passer ind i weekendens indkøbsrunde, og ikke som en ekspedition.

Hvorfor brugte kogebøger ofte er mere interessante end nye

Nye kogebøger er ofte flot designede, men de ligner hinanden mere og mere. Mange følger de samme tendenser: den samme stil på fotografierne, de samme populære råvarer og de samme “hverdagsfriske” tilgange. Brugte kogebøger fortæller en bredere historie om, hvordan folk har spist, handlet og lavet mad gennem årtier.

Opskrifter, der ikke findes andre steder

Ældre kogebøger indeholder teknikker og retter, som er gledet ud af den almindelige madkultur. Det kan være konservering, indlagte grøntsager, fonder, der tager tid, indmad, eller klassiske saucer, som moderne bøger springer over. De bygger ofte på mere basale køkkenredskaber og mindre færdigvarer, og det gør dem lærerige, fordi du ser, hvordan retten er opbygget fra bunden.

Gamle husholdningsbøger som Frøken Jensens Kogebog er et godt eksempel. De er skrevet i en tid, hvor man lavede alt selv, og du får et indblik i både sprog, mål og tankegang, som er svær at få andre steder. Det samme gælder de store internationale klassikere som Julia Childs franske kogebog, Elizabeth Davids skrifter om middelhavsmad, Claudia Rodens bog om mellemøstlig mad og Marcella Hazans italienske bøger. Det er forfattere med en tydelig stemme, og netop stemmen er det, mange nye kogebøger mangler.

Forfattere, stil og tidens tegn

En brugt kogebog er også et tidsdokument. Layout, fotos, typografi og tonen i teksten afspejler den periode, den er skrevet i. Sidst i halvfjerdserne og i firserne kom der mange kogebøger med en meget personlig, næsten essayistisk tone, hvor forfatteren fortæller om sit liv i køkkenet. Den slags bøger er sjove at læse, selv hvis man ikke laver en eneste af opskrifterne.

Mange har også en pris, der gør det let at eksperimentere. Hvis en bog viser sig ikke at passe til din smag, har du ikke tabt en formue, og du kan sende den videre i en bogbytte-ordning eller give den til madklubben.

Genbro og de andre: bredden i udvalget

Et af de steder, hvor du kan lede på tværs af genrer, er Genbro på Nørrebro. Butikken sælger alt fra klassikere og børnebøger til faglitteratur og populære titler til faste lave priser, så man kan både finde en kogebog og tage en roman med hjem til aftenen. Bredden er også en fordel, hvis du har andre i familien, der leder efter noget helt andet, for eksempel brugte bøger til studerende, som typisk skal bruges til et semester og ikke nødvendigvis skal stå på hylden i årevis. Du kan altså kombinere indkøbet af kogebøger med at hjælpe et andet familiemedlem.

Udvalget skifter hele tiden, så den enkelte titel kan ikke garanteres. Men det er netop princippet i genbrug: Du går ikke efter den ene bog, men efter det, der dukker op.

Sådan finder du brugte kogebøger i København: stederne, du skal besøge

København har en stor og varieret brugtbogskultur. De bedste fund kommer, når du kombinerer flere typer steder, fordi de hver især har sin styrke.

Genbrugsbutikker og store bogafdelinger

Store genbrugsbutikker er et godt sted at starte, fordi bøgerne typisk er sorteret efter kategori, og fordi priserne er lave og ens. Her ser du kogebøgerne på en række ved siden af hinanden, og du kan hurtigt se, om noget fanger dit øje. Nørrebro er et naturligt udgangspunkt, og du kan med fordel kombinere turen med et besøg i nabolagets caféer og specialbutikker.

Ud over de store butikker findes der de mindre, velgørende genbrugsbutikker, som drives af organisationer som Røde Kors, Kirkens Korshær og Dansk Folkehjælp. Her er udvalget mere tilfældigt, og netop derfor kan du finde ting, andre overser. Hold øje med, hvilke bydele der har flere butikker tæt på hinanden, så du kan lave en rute og nå flere på én eftermiddag.

Antikvariater i indre by

Området omkring Fiolstræde og Sankt Peders Stræde er kendt for sine antikvariater, og her kan du finde både ældre danske husholdningsbøger og sjældnere udenlandske titler. Priserne er typisk højere end i genbrugsbutikkerne, men til gengæld får du ofte en mere kurateret samling og en sælger, der kan fortælle om bogens udgave og historie. Spørg gerne direkte efter kogebøger eller bøger om mad og vin. Mange antikvarer har dem stående i en særskilt afdeling eller i kasser, som du ikke ser fra gaden.

Åbningstiderne varierer, og nogle antikvarer har kun åbent bestemte dage, så tjek altid butikkens egen hjemmeside eller Google-profil, før du tager afsted.

Loppemarkeder, bibliotekssalg og lokale grupper

Loppemarkeder er et lotteri, men et godt et. Kogebøger bliver ofte solgt i kasser sammen med andre bøger, og sælgerne har ikke altid styr på, hvad de har. Det betyder, at du kan finde en sjælden titel til en lav pris. Kom tidligt, hvis du vil have første valg, og kom sent, hvis du vil forhandle.

Mange biblioteker i og omkring København sælger afskrevne bøger fra deres samlinger, enten løbende fra en reol eller ved særlige salgsdage. Spørg på dit lokale bibliotek, om de har noget. Bøgerne er ofte slidte, men de er også blevet brugt, og kogebøger, der har været udlånt, er typisk ikke dem, der har ligget urørt hen.

Endelig er der online-markedspladser og lokale grupper på sociale medier, hvor folk rydder ud i bogreolerne, ofte i store samlinger. Her kan du købe en hel kasse med kogebøger på én gang. Aftal en afhentning, og tag højde for, at du kan blive nødt til at sortere i bunken bagefter.

Sådan vurderer du en brugt kogebogs stand, før du køber

Et lille eftersyn tager under to minutter, og det kan spare dig for skuffelser. Kogebøger er udsat for mere slid end andre bøger, fordi de bruges i køkkenet, hvor der er fugt, fedt og varme.

1. Lugt til bogen. En mugget eller fugtig lugt er et dårligt tegn, og den forsvinder sjældent helt. Hold bogen op til næsen og blad den igennem. Cigaretrøg sætter sig også i papiret.
2. Tjek ryggen og indbindingen. Åbn bogen, så den ligger fladt, og se, om ryggen knager eller løsner sig. En bog med løse sider er besværlig at bruge i køkkenet.
3. Kig efter fugtskader. Bølgede sider eller brune kanter er tegn på, at bogen har været udsat for vand eller høj luftfugtighed. Skimmel kan ses som små, gråsorte pletter.
4. Se på plamagerne. En smule fedt eller en vinplet ved en bestemt opskrift siger noget om, at opskriften er blevet brugt, og det er en slags kvalitetsstempel. Men store pletter over mange sider er ikke charmerende, og de kan være svære at ignorere.
5. Tjek, at bogen er komplet. Hvis sider mangler, eller et register er revet ud, er det værd at vide, før du betaler.
6. Bladr efter noter. Håndskrevne tilføjelser og rettelser er ofte en gevinst. Men hvis noterne dækker vigtige dele af teksten, kan de gøre bogen svær at læse.
7. Se på udgaven. Bøger, der er udgivet i flere oplag, kan være revideret. Se på kolofonen i starten eller slutningen, så du ved, hvilken udgave du har.

Spiralryg og ringbind holder til meget, men de kan have rustne dele. Hæftede bøger i hård indbinding er til gengæld lette at lægge fladt, men ryggen er den første, der går i stykker.

Tag desuden en hurtig stikprøve af indholdet. Er opskrifterne opdelt, så du kan finde dem? Er der et register? Er mål angivet på en måde, du kan arbejde med? Ældre bøger bruger ofte enheder som lod, pund og potte, og dem skal du enten kunne omregne eller have lyst til at lære.

Sådan opbygger du et spændende kogebogsbibliotek billigt

Et godt bibliotek er ikke en tilfældig samling. Det er en blanding af referenceværker, inspirationsbøger og de små særlige fund, som du holder af. Når du handler brugt, kan du bygge det hele langsomt og uden at belaste budgettet.

Start med fundamentet

Et par solide referencebøger er guld værd. Det kan være en klassisk dansk husholdningsbog og en international grundbog i teknik, hvor du kan slå op, hvordan man laver en fond, en hollandaise eller en grundopskrift på brød. Disse bøger udkommer i mange oplag, så der er gode chancer for at finde en brugt udgave.

Tilføj regionale og tematiske bøger

Næste lag er bøger, der går i dybden med ét køkken eller én teknik: det franske bistrokökken, det japanske hverdagskøkken, fermentering, bagning, grillning eller grøntsager. Mange af dem er skrevet af forfattere, der har boet i det land, de skriver om, og det mærker man. Her gælder det om at vælge efter nysgerrighed. Hvilket køkken har du aldrig prøvet? Hvilken teknik vil du gerne mestre?

Glem ikke vinbøgerne

Bøger om vin er en oplagt ven til kogebøgerne. Her skal du dog være opmærksom på, at ældre vinbøger hurtigt bliver forældede, når det gælder årgange, producenter og anbefalinger. Regionerne, druesorterne og de klassiske stilarter ændrer sig til gengæld langsomt. En ældre udgave af et værk som Hugh Johnsons verdensatlas over vin kan derfor stadig være nyttig til at forstå geografien og traditionerne, så længe du ikke bruger den til at vælge, hvilken flaske du køber i morgen. Læs vinbøger som historie og grundviden og tjek aktuelle anbefalinger andre steder.

Sæt et loft og en vane

Sæt dig en lille regel: Du køber kun bøger, du faktisk vil bruge, og du gør plads, når hylden er fuld. Hvis hver ny bog skal erstatte en gammel, forbliver samlingen levende. Du kan sælge, bytte eller give de bøger, du ikke bruger, videre, og så kommer de bredere ud i cirkulationen.

Et lille trick er at lave en ønskeliste i din telefon. Når du går forbi en butik eller et marked, kan du hurtigt tjekke, om titlen står på listen. På den måde undgår du at købe dubletter, og du husker, hvad du ledte efter.

Brug fundene i madklubben og som gave

En brugt kogebog er et godt udgangspunkt for en madaften, fordi den kommer med en historie og en tone, som gæsterne kan tale om.

Madklubben med tema

Mange madklubber fungerer bedst, når der er en ramme. Brug en brugt kogebog som tema: Hver gang er der én, der vælger en opskrift fra bogen, og alle laver en ret derfra. Eller lad alle købe en brugt kogebog for en lille fast sum og trække lod om, hvem der skal lave mad fra hvilken bog. Det er sjovt, det er billigt, og du får præsenteret kogebøger, du ellers ikke ville have valgt.

En anden idé er at tage udgangspunkt i en ældre bog og lave en menu, som den kunne have set ud dengang. En klassisk dansk middag med forret, hovedret og dessert fra en gammel husholdningsbog giver en aften, hvor alle taler om, hvordan man spiste før. Sæt en vin til, der passer til stilen, og du har en vinaften og madklub i ét.

Vin til retterne

Når du laver mad fra en ældre bog, kan du med fordel vælge vine, der matcher retternes grundkarakter og ikke bogens alder. Tunge saucer og fond kræver ofte noget med syre eller struktur, mens lette grøntsagsretter kan klare sig med noget friskt og frugtigt. Hvis du bruger en bog om en bestemt region, er det oplagt at vælge vin fra samme egn. Det er en klassisk tommelfingerregel, som virker langt hen ad vejen.

Kogebogen som gave

En brugt kogebog er en personlig gave, hvis den er valgt med omtanke. Vælg en bog, der passer til modtagerens interesser, og skriv gerne en lille hilsen i omslaget. Hvis du kender en, der netop er flyttet i nyt køkken, er en gammel husholdningsbog med god stand et kærligt valg. Til en ven, der elsker en bestemt region, kan en regional kogebog være en fin overraskelse.

Kombiner den med en flaske vin eller en lille krukke med en ingrediens fra bogen, og du har en komplet gave. Du kan finde flere idéer til at vælge noget, der passer til anledningen, i vores guide til Hvad tager du med? Sådan vælger du en værtindegave med stil. Her er en brugt kogebog et godt alternativ til de sædvanlige gaver.

Sådan bruger og passer du på dine gamle kogebøger

Når bøgerne er kommet hjem, skal de også kunne holde. Nogle få vaner gør en stor forskel.

• Luft ud. Hvis en bog lugter, kan du lade den stå åben et luftigt sted i nogle dage. Skimmel er en anden sag, og den bog skal du holde væk fra resten af samlingen.
• Brug en bogstøtte eller et stativ. Det beskytter ryggen, når du laver mad, og holder siderne åbne uden at du skal bøje bogen.
• Lav en kopi af opskriften. Hvis bogen er skrøbelig, kan du tage et foto af opskriften og lave maden ud fra telefonen.
• Opbevar tørt. Undgå hylder tæt på komfuret, hvor fedt og damp samler sig.

Vær desuden opmærksom på madsikkerhed, når du følger ældre opskrifter. Metoder til konservering, henkogning og tilberedning af kød og æg er ændret, og der er kommet nyere viden om, hvad der er sikkert. Tjek Fødevarestyrelsen for aktuelle råd, især ved syltning, henkogning og retter med rå æg eller kød, som skal tilberedes igennem. Brug bogens opskrift som inspiration til smag og teknik, men lad den ikke afgøre, hvordan du håndterer fødevaresikkerhed.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor kan jeg finde brugte kogebøger i København?

Du kan finde dem i genbrugsbutikker med bogafdeling, hos antikvarer i indre by, i velgørenhedsbutikker, på loppemarkeder og online. Nogle biblioteker sælger også afskrevne bøger. Kombiner flere steder for at få det bredeste udvalg, og kom tilbage med jævne mellemrum, fordi udvalget skifter.

Er brugte kogebøger billigere end nye?

Som regel ja, især i genbrugsbutikker, hvor bøger ofte har faste lave priser. Antikvarer tager typisk mere for sjældne eller eftertragtede titler, så her afhænger prisen af bogens stand og efterspørgsel. Sammenlign gerne med nye udgaver og online-tilbud, før du beslutter dig.

Hvordan ved jeg, om en brugt kogebog er i god stand?

Tjek lugt, ryg og indbinding, fugtskader, plamager og om siderne er komplette. En smule brugsspor er normalt og kan være en fordel, men mug, skimmel og løse sider er tegn på, at du bør lade bogen blive. Se også på udgaven, så du ved, om opskrifterne er revideret.

Kan jeg bruge opskrifter fra gamle kogebøger i dag?

Ja, de fleste kan bruges uden problemer, men vær opmærksom på gamle mål som lod og pund og på ældre metoder til konservering og tilberedning. Tjek aktuelle råd hos Fødevarestyrelsen, når du syltning, henkoger eller arbejder med rå æg og kød.

Er gamle vinbøger stadig brugbare?

De er gode til at forstå regioner, druesorter og traditioner, men du skal ikke bruge dem til at vælge årgange eller producenter. Anbefalinger og priser ændrer sig, så brug en nyere kilde til de aktuelle valg og den gamle bog som baggrundsviden.